薄力粉とココアをふるいにかけます。
型にクッキングペーパーを敷いておきます。
無塩バターは、レンジで溶かしておきます。

卵とグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立てます。
持ち上げた時に、帯状に落ちるくらいまで、泡立てます。

広げるように粉を入れ底からすくいあげるように混ぜます。

ゴムべラで溶かしバターを受け止め、全体に散らすように広げ、ボウルの底からすくうように混ぜます。

型に流し入れます。
170℃に余熱したオーブンで20分くらい焼きます。

網の上で冷まし、1ｃｍの厚さに切ります。
2枚できますが、使うのは1枚です。

シロップの材料を混ぜレンジで加熱し冷まします。
冷めたら、6のジェノワーズ生地にシロップを打ちます。

＜バニラベース＞
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで擦り混ぜます。
ゼラチンに水を加えふやかしておきます。

牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ、鍋の淵がふつふつするまで加熱します。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加え溶きのばします。

鍋に戻し、なべ底からしっかり混ぜながら82℃まで加熱します。
火を止めゼラチンを加え溶かします。
こしきで濾します。

＜バニラムース＞
12ｃｍの型に、5mm角くらいに切った栗を並べます。

生クリームを8分立てにして、バニラベースに1/3加え良く混ぜます。
残りの生クリームを加えゴムべらで切るように混ぜます。

12の型に流し入れ、冷凍庫で冷凍します。

＜マロンムース＞
バニラベースとマロンクリームを混ぜます。

生クリームを6分立てにして、バニラベースに1/3加え良く混ぜます。
残りの生クリームを加えゴムべらで切るように混ぜます。

15cmのケーキ型にジェノワーズを敷きます。
その上に、マロンクリームを1ｃｍくらい入れ冷やし固めます。

15cmのケーキの型のマロンムースが固まったら、にバニラムースをのせます。

18にマロンムースをのせ、表面を平らにし、冷凍庫で冷やし固めます。
固まったら型の周囲を熱いタオルで温めて、外します。

栗とチョコレートの飾りをのせて、できあがり♪

カットしたところです。