我が家の豚汁
材料を下ゆでし灰汁やえぐみをとってから全てをあわせます。
このレシピの生い立ち
イベントで毎年屋外で作ってます。材料を下ゆでして持って行くと現地で灰汁をすくったりしなくて楽です。我が家の豚汁に芋系は入りませんが保冷剤代わりに冷凍里芋も持って行きます。
我が家の豚汁
材料を下ゆでし灰汁やえぐみをとってから全てをあわせます。
このレシピの生い立ち
イベントで毎年屋外で作ってます。材料を下ゆでして持って行くと現地で灰汁をすくったりしなくて楽です。我が家の豚汁に芋系は入りませんが保冷剤代わりに冷凍里芋も持って行きます。
アプリでひらく作り方
- 1
大根にんじんは銀杏切り
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- 2
蓮根も。酢水にさらす。
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- 3
牛蒡はささがき。酢水にさらす。
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- 4
こんにゃくは手でちぎって塩（分量外）でもむ。
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- 5
きのこも食べよく切る。
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- 6
白菜は葉と茎にわけ、それぞれ食べよく切る。
葱は小口切りと白髪ねぎと作る。（全部小口切りでもOK) -
- 7
手鍋に湯を沸かし食べよく切った豚肉を入れて灰汁をすくいながら火をとおす。笊にあげ湯で洗いついた灰汁などをとる。
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- 8
もう一つの手鍋（肉の鍋を洗って順番でもOK)には大根とにんじんと水を入れ火にかける。
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- 9
湯が沸いて大根が少し透き通ったくらいで白菜の芯を入れさっと茹であげる。（茹で上げざるやすくい網があると便利）
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- 10
同じ湯で水を切った牛蒡と蓮根を茹でる。これも表面に透明感がでたくらいであげる。蒟蒻を洗い同じ湯でしっかりと茹でる。
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- 11
鍋に下ゆでした肉野菜こんにゃく、きのこ、輪切りのちくわと水を入れ火にかける。
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- 12
沸騰しても灰汁はでないと思いますが出たならとる。
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- 13
★を入れてしばらく煮て下味をつける。
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- 14
野菜に味が染みたらさいの目に切った豆腐、葱、白菜の葉を入れ味噌で味を調えてできあがり。
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- 15
七味などをかけてめしあがれ。
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- 16
野菜の分量は適当で。里芋などがお好きなら入れてください。味噌は下味に赤味噌、仕上げに甲州味噌と赤味噌を使っています。
- 17
11/5追記
印刷してくださったみなさん、水の量間違えてましたので訂正しました。
水の量は鍋の大きさにあわせて下さい。
コツ・ポイント
コツは下ゆで。それから味噌と醤油で下味をつけて煮てから最後に味噌を入れること。味噌の風味が飛びません。味噌は赤味噌だけでなく２種類くらい使うと味に奥深みがでます。白菜の葉は煮すぎると色が悪くなるので食べるときに入れること。
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