ナスはざく切りにし、片栗粉をまぶす。
たまねぎは薄くスライスし、水につけておく。人参は千切りに。

お鍋に大根をおろし、醤油、砂糖、鰹だし、鷹の爪を入れ火に掛ける。
温まったら火からおろし、酢、たまねぎ、人参を加える。

ナスを油で揚げ、２の鍋に入れてまぜ、塩で味をととのえる。
冷蔵庫で冷やして出来上がり。