グラハムクラッカーを厚いビニールに入れて、すりこぎとか麺棒でたたいて砕き、溶かしバター(無塩バター)を入れて、しっとりするまでもみこむ。
それを型にきっちり敷いて、冷蔵庫で冷やし固めておく。

オーブンを１６０度に温めておく。

カッテージチーズとグラニュー糖をボウルに入れ、すり混ぜる。
そこに、卵黄→レモン汁・レモンの皮のすり下ろし→薄力粉・コーンスターチをそれぞれすり混ぜていく。

別のボウルにメレンゲを作る。
(メ)の卵白をしっかり泡立て、泡だったら(メ)のグラニュー糖を２度に分けて混ぜて、しっかりと照りのあるメレンゲにする。

(3)に(4)のメレンゲを２度に分けてサックリと混ぜる。

(5)の生地を冷やし固めておいたクラッカーの台に流し込み、平らにして４０分～５０分焼く。

焼き上がって、あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてから型から取りだして切り分けましょう。