白身魚はウロコと腹わたを取り、身の部分に切り目を入れ、塩を両面にまぶしておく。

ショウガは薄切り、長ネギは青い部分は4cm長さに切り、白い部分は4cmの千切りにして冷水に浸ける。三つ葉は根元を切り落とし、3cm長さに切る。

皿に長ネギの青い部分の1/2を置き、その上に｢1」の白身魚を置いて、腹の中と上面に
長ネギの青い部分としょうがを乗せ、紹興酒をふりかける。

｢3｣にふんわりとラップをかけ電子レンジで約6分加熱する。（600Wの場合）

その間にフライパンでゴマ油をアツアツに加熱する。

｢4｣に火が通ったら、水気を切った長ネギの白い部分（白髪ネギ）と三つ葉を乗せ、熱くしたゴマ油としょうゆ少々（お好みで）を回しかける。