サツマイモを洗う前に皮つきでラップしレンジである程度加熱する。

水で冷まし洗い、皮をむく。この時むいた皮は少しきれいなところを残しておく。

フライパンに火をかけお酒でのばしながらサツマイモを煮る。このとき木べらで煮崩れさせていく。

煮崩れてきたら、残しておいた紫の皮を細かく切ったものを入れる。

少し身が残るくらいに煮崩れしてあん状になってきたら、牛乳を加えて、焦げ付かない程度にゆっくりとあんを伸ばす。

あんができたら火からおろし冷ます。この間に室温に戻したパイシートに少しフォークで穴をあける。

シート、あん、シート、とあんを薄く塗りながら重ねていく。

重ねたら、生地を半分にきって、さらに塗って重ねる。そして、生地をラップをまいた麺棒でのばす。これを好きなだけ繰り返す。

幅1cmにきり生地をねじり上に少しだけスティックシュガーの砂糖をまぶし、200度に予熱したオーブンで15分程度焼く。