牛蒡の皮を包丁の裏でそぎ落とす。鉛筆を削る容量で回しながら、ナイフを使って小指の長さくらいに削ぐ。水につけて灰汁をとる。
里芋を洗い、皮を剥いて一口大に切る。

人参、大根は銀杏切り。椎茸はぬるま湯で戻して３等分に切る。茄子は輪切りで水につけておく。蒟蒻はたてに３等分にしてから５mm間隔に切る。小葱は微塵切り。

鍋に薄く脂をひいて、豚肉、牛蒡の順に炒める。火が通ったら人参、大根、椎茸、茄子を入れて野菜汁がじゅうじゅう言うまで蓋をして待つ。（中火）

水を野菜がかぶるくらいまで入れて煮る。蒟蒻と豆腐を加える。（豆腐は手で契る）みりんと醤油を加え、味噌で味を整えます。

ごま油やごまだれで工夫を加えても美味しい。大根に火が通ればおっけ。器に盛ったら、小葱を散らす。次の日はもっといい味いい香り：ー）