キンキはうろこ、わたをとり塩こしょうする。オリーブ油で両面をこんがり焼く。

フライパンの油を捨て、新たにオリーブ油を少々いれ、アサリ、アンチョビ、ケッパー、ドライトマト、水を入れる。水は魚の身半分がつかるくらい、できれば、ミネラル水。

火は終始強火で、煮つまりそうになったら水をすこしづつ加える。

魚に火が通ったら、ＥＸオリーブ油をいれ鍋をよくゆすり、水と油を乳化させる。（ドロッとさせる。）

皿に盛って出来上がり