洋梨１個1/2は裏ごしして、レモン汁を混ぜる。板ゼラチンは水につけておく。

卵白、生クリームは８分立てにする。

鍋に水３０ｃｃ、グラニュー糖を火にかける。混ぜて溶ける程度まで熱くなったら、板ゼラチンの水を切って入れ、溶けるまでよくまぜる。

③が熱いうちに卵白に少しずつ加える。泡をなるべくつぶさないように。

生クリームに④を３回に分けて加える。これも泡をつぶさないように、さっくりまぜる。
器にもって、３０分位冷蔵庫で冷やす。