巻き海苔を半分に切っておく。
山芋は皮をむいて1センチ角に
揃えておく。

長ネギは、みじん切り

秋刀魚（さんま）は、スーパーで3枚に下ろしてもらったものをまな板の上で細かくたたき切る。

細かく切ったサンマと長ネギのみじん切り、味噌とともにをまな板の上で粘りが出るまでたたく。

半分に切った海苔に秋刀魚のなめろうを敷き詰め一センチ角に切った山芋をのせ巻き寿司の要領で巻き好みの大きさに切り分ける。