レンコンは皮をむいて、薄さ５ミリ程度にスライス。酢水につけ、ざるにあげる。豚肉は小さく切り、分量外の醤油と酒で下味をつけておく。

フライパンに油を熱し、レンコンが透明になるまでを炒めたら、取り出す。片栗粉をまぶした豚肉を炒め、レンコンを戻し醤油・酒・砂糖・唐辛子を入れ煮汁がなくなるまで煮詰める。