米をといでザルにあけ、水を切っておく。

鶏肉に水１・を加え、ネギの青い部分を
ブツ切り、生姜とニンニクは薄切りにして
加え、紹興酒も加えて鶏肉が柔らかくなる
まで煮る。（圧力鍋があったら、短時間に
済みます）

土鍋か大鍋に油をなじませてから米を加え
木べらで混ぜながら炒める。水を１リットル加え、鶏のスープをザルで漉しながら全部いれ、肉の部分はほぐして加え、弱火で40分くらいコトコト煮る。

米粒がほぐれ、花がひらいたようになったら
できあがり。お皿に盛り、白髪ネギ、香菜、
胡麻を振って出来上がり。