材料を準備。◆鶏つくねの材料をどんぶりにいれ、混ぜておく。●具材のねぎは、薄い斜め切りで、しゃきしゃき感がでるように。

■ダシ材を鍋にいれ弱火。ゆず皮は茶パックに入れると便利。蓋をして炊くとゆずの香りがたつ。豆腐は先に。ここで湯豆腐もあり。

２のダシ味を確認したら強火に。混ぜておいた◆鶏つくねをスプーン1杯ずつ丸め、鍋に落としていく。他の●具材もいれ完成。

鍋に残った具は引き上げ、〆のおじやに。冷やご飯は水で洗ったものを入れる。１０分程煮たら、溶き卵２個分をいれ、よく混ぜる。