塩豆腐を作る。
絹ごし豆腐に小さじ1の塩をまんべんなくぬり、ペーパータオルで包んで冷蔵保存。出てきた水分は随時捨てる。

塩豆腐の水分をしっかり抜くため、仕込んだ翌日にペーパータオルを交換し、出てきた水分は随時捨てる（もう1日置いてもいい）。

塩豆腐の厚みを半分に切り、さらに縦方向に5等分にする。
（これで細長い塩豆腐が10本できる）

春巻の皮1枚に塩豆腐1本を乗せ、豆腐に蝦醤を少量（スプーンの背で薄く一塗り程度）塗る。きつめにしっかり巻く。

春巻全体がきつね色になるまで3分程度揚げる（油は徐々に低めから温度を上げるときれいに揚がる）。
油を切って盛り付ける。