粉をふるってボウルに入れ、卵の黄身だけ落とし、牛乳と生クリームを少しずつ加えながら切るように混ぜる　持ち上げてゆるゆると落ちるくらいの硬さまで*溶かしバターも加えておく*粉がだまにならないように*

別のボウルに卵白と塩少々を入れ攪拌。ほわほわになるまで

泡をつぶさないように粉の入ったボウルに卵白を投入。切るようにまぜ、放置。

ライパンを火にかけ、温まったらバターを入れる（結構大量）バターが焦げる前に濡れ布巾の上にのせ、じゅーっと音がしてちょっと温度が下がった所で、おたま１杯半くらいの生地をフライパンへ。円く形作って中火にかける。まわりに火が通って表面がふつふついってきたら裏返

★スモークサーモン・ケイパー・玉葱みじん切り・サワークリーム・櫛レモンと一緒に
★キャビア（いくらの方が安上がり）・櫛レモン・卵黄身裏ごし白身裏ごし・玉葱みじん切り・サワークリーム・櫛レモンと一緒に
★クリームチーズ（こしょう入り・にんにく入りブルサ

お皿にそれぞれをきれいにレイアウトしてできあがり