れんこんは半月の輪切り（厚さはお好みで。私は薄めが好きです）にし、すぐに酢水（分量外）につけて色止めし、水気を切っておく。

舞茸は手で好みのサイズにほぐし、にんにくはみじん切りに。

フライパンにごま油を入れにんにくを投入して弱火で香りが出るまでじわじわ炒める。

香りが出たら中火にしてれんこんを入れ、全体に油がなじんだところで舞茸を入れてさらに炒める。

ナンプラーを入れ、ざっと炒め合わせて出来上がり。

辛いのが好きな人はれんこんを入れたあたりで唐辛子を小口に切って入れるといいかも。