【流れ】準備→生地作り→一次発酵→ベンチタイム→成型→二次発酵→焼き上げ

【材料】材料をキチンと計量することが決め手です。

強力粉・薄力粉を合わせ振るいながらボールに入れる。ドライイースト・砂糖・塩・レモン汁・水を加え混ぜ合わせる。

打ち粉（強力粉）した、まな板の上で生地をまとめ１０分間、時々たたきつけながらこねる。（ 汗；）

生地全体が耳たぶ位の柔らかさになるまでこねる。（ 汗；）

【一次発酵】４０分間発酵させる。ボールに薄くサラダ油を塗ってから生地を入れラップをする。

湯せん６０℃（外側ボール）に、生地の入ったボール（内側のボール）を浸し入れて、布巾をかぶせる。※２～３回お湯を取りかえる。

一次発酵後の生地は約２倍に膨れている。指に小麦粉をつけて生地の中央を押して、穴がそのまま残る程度ならＯＫ！

生地を軽く握りこぶしで押しつけて生地のガス抜きをする。もしくは、麺棒でガス抜きをする。

【ベンチタイム】ガス抜き後、生地をラップをかけて２０分間置いて休ませる。

【成型】打ち粉（強力粉）をしたまな板で、生地を細長く伸ばし、両側から１/３ずつ折り重ねて転がしながら約３０ｃｍの棒状にまとめる。

【二次発酵】レンジの丸皿にサラダ油を塗り、棒状にした生地をのせて霧を吹きつける。ラップを軽く乗せて、湯せん（８０℃～９０℃）する。

上部には、適当な容器（洗面器で可）をかぶせる。約４０分間二次発酵させる。

二次発酵後、カミソリ（もしはナイフ）に小麦粉をつけて（もしくはお湯で暖めて）生地の上部に切り込みを数ヶ所入れる。

丸皿に水を半量程度入れたプリン型（耐熱用小鉢でも可）を２～３個を生地の脇に置く。

【焼き上げ】レンジの庫内に霧吹きをして、予熱なしから２３０℃で約２３分間オーブン加熱する。

焼き上げ後、網台に置いて粗熱を取る。人肌程度になったら、適当なビニール袋に入れて保存する。

【参考】発酵の際、浴槽にお湯（４０℃～４３℃）を張り、バスタオルなどで湯船の蓋に敷いて、そこで発酵作業を行う。