米は洗って、水気を切っておく。

しめじは小房に分ける。みつ葉は小口切りにする。しょうがはスライスする。

鍋に[Ａの材料]を煮立たせる。鮭を入れ、弱-中火で５分程煮る。そのまま冷ます。

鮭を取り出し、皮と骨を取り除いて粗くほぐす。煮汁は取っておく。

鍋にだし・しょう油・みりんを煮立たせ、しめじをさっと煮る。火を止め、しょうが・酢を加える。そのまま冷ます。

しめじの汁気を軽く絞る。しょうがはみじん切りにする。

炊飯器に米・[④の煮汁]・水・塩を入れ、ひと混ぜする。表面を平らにし、鮭をのせて炊き蒸らす。

炊き上がったら⑥を入れ、軽く混ぜ合わせる。

器に盛り、みつ葉を散らす。