鶏ひき肉はすりばちに入れてなめらかになるまでよくすり、つなぎに小麦粉、卵を加えてさらにすり、砂糖、薄口しょうゆ、塩、みりんを加えてすり混ぜます。

クッキングシートを片面だけ水でぬらしてまな板にぬれたほうを上にしておき、①の生地の半量をのせ8mmぐらいの厚さで平らにのばし、上面に青のり粉とけしの実をちらし、紙の端をはしでくるくると巻きます。

フライパンに油を少量入れて熱し、②の端を手に持ち、紙を上にして静かに入れ、手早く紙を取り、先を同様に肉の上面に青のり粉、けしの実をちらし、弱火で両面を薄くきつね色に焼き上げ末広の形に切ります。