干し椎茸は水に浸し、前日から冷蔵庫で戻しておく。
豆腐は３時間以上水切りをしておく。

人参、干し椎茸は千切り、青ねぎは小口切りにする。ごぼうはささがきにしてしばらく酢水に漬け、使う前に洗って水気をきっておく。

フライパンにごま油を熱し、豚小間、ごぼう、人参、干し椎茸、桜海老の順に炒める。しんなりしてきたら、豆腐を崩しながら入れて炒め、青ねぎも加える。砂糖、酒、みりん、醤油を入れててさらに炒める。

３に溶きほぐした卵をまわしいれて炒め、ごまを加える。味を見て足りなければ塩で調える。