肉を測ります。今回は４人分だったので 600g 程度。

肉の重量の 0.4% 分の重さの塩を量ります。多く見えますがしっかりとした味付けになります。

豚肉に塩コショウを振る。両面にしっかりと振ります。

卵 1-2 個とそれに応じた回数分のサラダ油を小さじで入れます。今回は卵2個とサラダ油小さじ 2 つ。

バットに小麦粉・卵・パン粉を並べ、順に衣を作っていきます。卵が余ったら、特に側面などに二度漬け。

完成図。

キャベツをベンリナーなどを使い極限まで細くスライス。氷水につけておくと食感がシャキッとします。

薬味に塩と柚子胡椒を用意。

冷たいままのたっぷりの油にトンカツを入れ、中火で揚げていきます。10 分かけて 100 度にします。裏返して更に 3 分

10分100度が完了したら、トンカツを取り出しておき、油を強火で 180 度に熱します。

180 度になったら、再度トンカツを投入。厚さにもよりますが 30-60 秒揚げます。１枚切って火の入りを確認。

赤みがほんの少しピンクに残った状態で、スライスして盛り付け、完成。