タマネギ半分をみじん切り、半分をスライスする。にんじんはすりおろして、タマネギのみじん切りとバター10gと共にレンジで２分程加熱。タマネギの粗熱をとってる間にボールにパン粉を牛乳でひたしておき、ソースの仕込み。

鍋に１のスライスしたタマネギを炒める。しんなりしたら赤ワインを入れて煮る。次にトマトジュースを入れてコンソメ１個とローリエを入れて煮る。アクを取りつつ、煮たったらデミグラスソースを入れてダマにならないよう混ぜる。

１のボールに粗熱をとったタマネギとにんじん、挽肉、ケチャップ、塩胡椒を入れ、ボールの下に氷水を当てながらがんばって練りまくる。いや、練り倒す！手が痛くなるくらい冷たいのが良い。

良く混ぜたら３～４等分して両手でパンパンした後、形を整えて強中火で熱したフライパンで両面に焼き目をつける。煮込みますが、ここでしっかり焼き目をつけないと肉汁垂れ流しになります。

しっかり焼き目をつけたら２の鍋に入れ、さらに10分ほど煮込んだら完成。仕上げにバター、生クリーム、塩胡椒などで好みの味に仕上げてさぁ、召し上がれ♪