切干大根にだしの素小さじ２杯ほどを加え、熱湯をかけそのまま３～４分ほどおく。きゅうり、にんじんは千切りにして塩をふっておく。えのきはレンジで火を通して冷水に取る。

切干大根を冷水で洗いキッチンペーパーで絞って水気を取る。ボールに切干大根、軽く絞ったきゅうり、にんじん、水気を切ったえのきを加え、ツナ、マヨネーズを入れ混ぜ合わせる。

最後に味を見て塩などを加えて、すりごまを小さじ２杯ほど加えれば完成。