柿の皮をむいて、６等分くらいに切り、種を取り除く。粗めのみじん切りにする。

ボールにワインビネガー、砂糖、オリーブ油、塩、こしょうを混ぜて、柿を入れて混ぜる。

皿に葉物野菜をしき、その上に柿のドレッシングをかけて出来上がり。