あんこパン～ＦＰ編～
前に作っていたものより、ふんわりしています。食べきれない時は、冷凍しておけばいつでも美味しく食べられます。
アプリでひらく作り方
- 1
つぶあんは１４個に分割して丸めて冷やしておくと扱いやすい。
計量カップに卵１個を割りほぐし、３８℃くらいの湯も注ぎ混ぜておきます。 - 2
フープロに粉･イースト･砂糖･塩･スキムミルク・ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを入れます。 粉ふるいの意味で、軽くパルスします。
- 3
連続回転にして、大さじ１杯分残して水分を投入。生地の硬さをみて緩くなければ、残りの水分も加えて１分３０秒回し、伸びのある生地に。
-
- 4
丸めなおして綴目を下にして、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗ったワークボールに入れふたをする。 ４０℃で４０分１次発酵。こだわる時は３５℃で１時間発酵。
-
- 5
ガス抜き。重さを測って１４個に分割、綴じ目を下に丸める。目分量だと大きさがばらつく。 ラップかけて１０分休ませる。
- 6
軽くガス抜きし、７㎝くらいに丸く伸ばし、餡を包み込んで、しっかりとじる。天板に載せ手のひらで押して平たくする。指で真ん中にへそを作っても。けしのみを飾る。
-
- 7
霧吹き。２次発酵は４０℃で３０分。もう一度へそを押し、溶き卵を塗る。 １９０℃で２０分くらい焼く。
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コツ・ポイント
薄力粉を加えたほうがふんわりします。強力粉はｽｰﾊﾟｰｶﾒﾘﾔを使用。ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞの代わりにバターを使うと風味が増します。仕上げに溶き卵を塗らずに水を霧吹きすると素朴な感じに。
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