白身魚に軽く塩を振り5分程おき、出てきた水気はペーパータオルなどで拭き取る。アーモンドスライスをトースターなどで軽く焼いておく。

エリンギは3ｃｍくらいの長さに切り、6～8等分）くらいに手で裂く。
アスパラガスも3ｃｍくらいに切ってフライパンで下茹でしておく。

フライパンにサラダ油をひき、表側から白身魚を焼く。3割くらい火が通ったら（少し焦げ目がある位がおいしいです）裏返し、2.のエリンギ・アスパラガスを入れ白ワインを振り入れ蓋をして中火にして蒸し焼きにする。

魚に火が通ったら盛り付けるお皿に取り出し、強火にして残してあるエリンギ・アスパラガスを水分を飛ばすようにさっと炒め、取り出した魚の上に盛る。

4.のフライパンをペーパータオルでふきバターを入れ中火にかける。バターが溶けきらないうちにすりおろしたニンニクを入れ軽く炒め、香が出てきたら白ワイン.しょうゆレモン汁加えアーモンドスライスを加え火を止めて軽くまぜ、4.にかけていただきます。