少量の油（分量外）でにんにく、玉ねぎを弱火でいためる。玉ねぎは焦がさないようにしながら色づくまで（甘味がでる）

ひき肉、ベーコンを投入し色がかわるまでいためる。そして、鶏レバーを入れ、表面が白っぽくなったらポルト酒を振り入れ、アルコールがとんだら火からおろす。

容器に炒めた２、パセリ、タイム、片栗粉、パセリ、塩、コショウを入れ、バーミックスを使いよく混ぜる。フードプロセッサーも可。

パウンド型に生地を流しいれ、ローリエをのせる。ローズペッパーがあれば葉の隙間に落とす。

天板またはパウンド型よりひとまわり大きい容器に湯をはり、180度のオーブンで40分。途中水が足りなくなったら適宜補充する。

金串をさして熱くなっていたら焼きあがり。オーブンからだして粗熱をとる。冷蔵庫で一晩寝かすとしっとりまとまり味がなじむ。