キュウリは縦半分に切り斜め薄切りにする。茄子は半月切りにして塩もみしてしんなりさせる。大葉は縦半分に切り、千切りにする。ミョウガは千切りにする。

大根おろし、１で下ごしらえした野菜をそれぞれ別の容器に入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。

２０ｇの塩を入れてお湯を沸かす。そのお湯でスパゲティをゆでる。温かいパスタを作るときより１分長くゆでる。

ゆであがったスパゲティを氷水で素早く冷やす。

めんつゆとオリーブオイルをよく混ぜ合わせる。キュウリ、茄子、スパゲティをそのめんつゆで和える。

深めのお皿に５を盛りつけ、大根おろし、大葉、ミョウガ、梅カツオ、花鰹を添えて５で使っためんつゆの残りをかけてできあがり。