鳥胸肉は長ネギの青い部分と生姜の皮と一緒に水から茹で、７～８割火が通ったら火を止め、冷ます。

白菜は葉と固い部分にわけ、5㎜程度の細切りにする。

大根は厚めのかつらむきにし、3～4mmの細切りにする。②と合わせ、塩、味の素、レモン汁で浅漬け状態にする。

玉ねぎは薄くスライスし、塩もみしておく。１晩置くと辛味が無くなっていい感じに。

１の鳥胸肉を手で裂くようにして細かくする。このとき筋と皮は除くこと。残った茹で汁はスープ等に使えます。

３と４を手でギュッと絞り水気を切る。５と合わせて軽く混ぜておく。

☆の材料の塩昆布以外を混ぜ合わせておく。胡椒多めがおいしいです。

６と７を和えて盛りつけ、塩昆布を散らせば完成です。和食器のほうが合うと思います。