ボウルに冷たい卵白と塩ひとつまみを入れて泡立てる。途中グラニュー糖を2回に分けて入れツノが立つまでしっかりと。

そば粉とベーキングパウダーをふるい入れ泡を消さないようにへらで混ぜ合わせる。オーブンの予熱を始める。

鉄板にオーブンシートを敷き、その上に間隔を開けて2～3㎝くらいに絞り出すかスプーンで落していく。

110度に予熱したオーブンで60～70分くらい焼く。焼きあがったらオーブンの庫内が冷めるまでそのままおいておく。

オーブンから取り出し、完全に冷めたら密閉容器に入れて保存する。