里芋の皮を丁寧に剥き、塩を振りかけてこすりヌメリを取る。

①を熱湯に入れて火にかけ、再び煮立ったら湯を捨てる。すぐに水の中で洗ってさらにヌメリを取る。

鍋にだし汁と芋を入れ、4～5分煮る。
その間に合わせ調味料（砂糖・みりん・しょうゆ）を作っておく。

③で作った合わせ調味料の1/2量を入れ、落とし蓋をして弱火で20～30分。

さらに残りの合わせ調味料を加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が1/2量になるまで気長～に煮る。

器に盛り、煮汁をかけ、ゆずの千切りをちらす。