ａのゼラチンをふやかしておく。ココアは茶こしでボールの中に振るっておく。

牛乳とお砂糖をお鍋に入れ、中火で沸騰寸前まで熱する。
ココアの入ったボールに少しづつ注ぎ、泡だて器でよくまぜる。

卵黄をといて、2を少しづつ加えまぜる。お鍋に入れ替えて、弱火でまぜながら湯気がたくさんでるまでまぜ熱する。

火を止めて、余熱でふやかしたゼラチンを入れて、よくまぜる。

生クリームを泡立てる。
八分立てにして泡立てる。
ｂの卵白をまぜ、メレンゲをつくる。グラニュー糖は、3回に分けて加えながら泡立てる。

4をボールにあけて、冷水をあてながら、冷やしてよくまぜる。生クリームと同じくらいのとろみにするまで冷やして、まぜる。

泡立てた生クリームを加えて、ゴムへらでまぜる。
メレンゲを入れて、泡を消さないように、手早くさっくりまぜる。

お皿にあけて、冷蔵庫に入れて固める。
30～60分で固まります。