ナスを縦半分に切り、半分を４枚に切リ水に放して灰汁をとり良く水分を拭く。

ナスを素揚げにしてペーパータオルで油をよく取る。

器に３を盛り付け、
ポン酢を掛けて冷蔵庫で冷やしておく。

食べる直前にカツオをトッピングします。