肉は大きめ棒状にカットして、すりおろしにんにく1片分と、ひとつまみの塩、タイムをかるくもみこんで下味をつけておきます。

タマネギは繊維にそってスライス、マッシュルームは厚めにスライス、しめじは小房にわけ、エリンギは棒状にカット。

お肉を焼きます。
フライパンに油とつぶしたにんにくをいれて火にかけ、香りがついたらにんにくはとりだしてお肉を焼きます。

お肉がおいしそうにこんがり焼けたら皿に取り出しておきます。
同じフライパンで今度はタマネギを、透き通るまで炒めます。

タマネギがいい感じになったら、大量のキノコをぜんぶ入れて炒めます。カサがへってきたら、軽く塩をしておきます。

タマネギ、キノコのフライパンに、寝かせておいたお肉を合流させて、そこへ白ワインを加え、スープと中身を別鍋に移します。

鍋に適宜水を足し、ローリエ、タイム、ナツメグなど適宜加えて、煮込みます。10分ぐらいかな〜。

トマトペーストを入れます。まぜます。少し煮ます。

豆乳、塩、胡椒を加えて味を見ます。味噌を加えてまた味を見ます。

牛乳または生クリームを少しずつ入れます。
とろみと味がOKだったらもう火は消して、バターを香り付けにいれます。

お皿によそってから、水気を切ったプレーンヨーグルト（あればサワークリーム）を飾る程度におとします。