大根は皮をむく。

切干大根：大根一本のまま、縦に４本ぐらいになるよう切込みを入れ、ピーラーで長く薄く削ります。私は２ｃｍ幅、で薄く長くします。

割干大根：好みでいろいろな切り方があります①厚さ３ミリぐらいの銀杏切り②上の部分は切らないでつながった状態にしつつ、下は太さ１センチぐらいに切れ込みを入れた状態にする
③太さ１センチ長さ５ｃｍ
などなど…

ざるに重ならないように並べて干します。
割干しの②はつるして干します。

３日から４日ぐらいして乾いたら出来上がり。

切干は煮て、割干はハリハリ漬けなどでお楽しみください。