梅干し用にと追熟させてる途中で変色してしまった梅たちを集めます。

気になる部分を包丁で切り落としていきます。ヘタも爪楊枝で取り除きます。

実を食べても良さそうと感じる梅と、食べるのはアレだけどシロップにして抽出する分には良さそうと感じる梅とで分けていきます。

ジャムにする方は、あらかじめ種を取り除いておくと後が楽です。分けたら、それぞれ重量を計ります。

どちらにも選べなかった梅たち。今回は残念ながら、さよならすることに。

【梅ジャム】
圧力鍋に梅と砂糖を入れて軽く混ぜ、約5分加圧。

圧力が下がったらマッシャーで潰しながら煮込む。圧力鍋が無ければステンレス製の鍋に梅と砂糖を入れて焦げないよう煮込む。

この時、ブレンダーがあれば口当たりなめらかなジャムになります。
柔らかくなったら完成。

【梅シロップ】
ジップロック袋に梅と氷砂糖と、総重量の10%程度のお酢を入れる。（氷砂糖がなければ砂糖でOK）