アイスピック等で味が染み込みやすくなるように、刺してクレイジーソルトを擦り込みます。

繋がったまま最後まで切らないように、巻き終わる所を薄めにスタートして２枚に途中までスライス。

赤身の方から巻き始め、脂身で巻き終わります。

煮崩れし無いようタコ糸で縛り、形を整えます、

フライパンで、脂身の薄くなっている巻終わりから、焼き目をつけていきます。

圧力鍋に入れてから、火にかけ加熱して行きます。

ピンが上がって15分加圧したら火を止め、ピンが下がるまで自然冷却させます。

冷えて固くなる前に、タコ糸を外すと、糸に肉が付かずキレイに取れます。