卵白は、キレイなボウルに入れ冷やしておく。

型に薄くバター（分量外）を塗り、型に合わせて切ったオーブンシートを敷く。

にんじんは皮を剥き、半分を細きりにする。

ドライフルーツは大きいものは細かく切る。

鍋に、３・４砂糖（ジャム用）・リンゴジュースを入れ火にかける。沸騰させ、中火で４～５分煮る。

５を火からおろしザルにあげ水けを切り、冷ましておく。

【Ａ】は合わせてふるっておく。

にんじんの残り半分はすりおろす。

メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。気泡ができたことを確かめ砂糖（メレンゲ用）１/4量を加える

残りの２～３回に分けて加え、都度よく拡販する。

角がピンと立つまで泡立てる。

別のボウルに卵黄を入れ、砂糖を加え擦り混ぜる。

１2に少しずつサラダ油を混ぜる。

１３にメレンゲを１/３量加え、混ぜる。

１４に７の粉類を加え混ぜる。

メレンゲの残り半分を加え、８のすりおろしたにんじん・６・ナッツを加え混ぜる。

残りのメレンゲを加えよく混ぜる。

型に、生地を８分目まで流す。（※余った生地はマフィン型等で焼き上げてください。）

１８０℃に温めたオーブンで５０～６０分焼く。

焼きあがったら、やけどに気を付けてケーキを取り冷ます。生クリームなどを添えて頂きます。