梅は熟す前の硬い青梅を使用。
青梅と氷砂糖が同量ずつが基本分量

梅を洗う前に、梅の黒いヘタを1つずつ取り除く。
すべて取り除けたら、ボウルなどに移して梅を洗って水気を切ります。

梅を洗い終わった後にも、保存食に水気は厳禁なので、きれいな布巾を使って1個ずつ梅の水気をふき取り、1-2時間乾かす

瓶はきれいに洗ったあと、熱湯で殺菌してよく乾かす

※保存瓶にいきなり熱湯をかけるとガラスが割れるため注意する

下処理をした青梅を、保存瓶の中で氷砂糖と交互に入れる

日の当たらない冷暗所に置く。1日後氷砂糖が少しだけ溶ける

※仕込んだ翌日から、1日に2～3回、瓶をくるくると混ぜる

1か月半後（45日後）梅を取り出し完了

初回は透明なシロップだが、2回目は濁ってしまった。
次回はもう少し冷たいところで保管するようにする