青梅の場合はザルや新聞紙に梅同士が当たらない様に置いて、新聞紙を被せて室内で完熟させる。

水で洗って乾かすか拭いて、爪楊枝でヘタを取る。傷みのある部分は包丁で取り除く。ただの傷ならそのままでも取り除くでも好みで

鍋に入れて梅が半分か、半分ちょっと浸かる程度の本味醂を入れて軽くふつふつさせる程度で煮る。

アクを取る。そこまで細かく気にしなくても良いです。

煮崩れて来たらヘラなどで潰しちゃいます。梅がほぼ崩れたら粗熱を取って消毒した瓶に保存。