鶏ささみを水から茹でる。酒と塩（分量外・適量）、白ネギの青い部分とだし昆布（写真は入れ忘れてます）を入れる。

沸騰してきたら、アクを取って火をとめて冷ます。余熱で火が通ります。

ザーサイを細切り、パクチーも細かく切る。白ネギは細切り（白髪ネギ）にする。辛味が気になるなら水にさらしておく。

ボウルにほぐしたささみ、ザーサイ、パクチー、白ネギを入れてお酢を加えて和える。

さらにごま油を加えて和える。醤油少々で味を整える。

仕上げに胡椒をふって、完成！