ナスの皮をピーラーで縦3ヶ所皮をむく。1.5センチくらいの厚さに切り水にさらしてアク抜きをする。

水気を軽く拭きビニール袋にナスを入れて米粉又は片栗粉を入れてふりふりしまぶす。(写真は米粉)

180°の油で4分ほど揚げて
バットなどで油をきる。