鶏もも肉は食べやすい大きさに切りビニール袋に入れて、おろし生姜・おろしニンニク・酒・醤油も入れよく揉み、10分以上漬ける

別のビニール袋に片栗粉を入れ、①の鶏もも肉を入れて空気も入れてシャカシャカして片栗粉をまぶす。

茄子は乱切りにして5分ほど水に浸して水気をきる。

フライパンにごま油(半量)を入れ、②の茄子にごま油をまぶしてから皮面を下にして強めの中火で焼き全面焼けたら取り出しておく

同じフライパンに残りのごま油を入れ、②の鶏もも肉を皮面を下にして中火で焼き、ひっくり返し中まで火が通るよう蓋をして焼く。

蓋を取り④の茄子を戻し入れ、＊の醤油・酢・甜菜糖を加え強火にしてよく絡める。

小口切りにした万能ねぎを加える。