鶏もも肉は1口大に切る。
長芋は皮を剥き4cmの拍子切りにする。

袋に①と塩、片栗粉を入れ、袋に空気を含ませ口を閉じて振る。

フライパンにサラダ油を熱し、②入れて中火できつね色になるまであまり動かさずじっくり焼き、返して同じようにじっくり焼く。

余分な油をペーパーで取り、バターと粉山椒を入れてサッと炒め和えたらすぐに火を止める。

器に盛りつけたら粉山椒を追ってふりかける。