鯵は頭と内臓とゼイゴをとり、塩こしょうして、米粉をふる。

にんにく、玉ねぎ、ズッキーニはみじん切りにする。
きのこ類は食べやすくほぐす。
インゲンは3センチ位に切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、①の味をしめ両面焼き、取り出しておく。
（後で煮込むので完全に火が通らなくてもOK。）

3の鍋ににんにく、玉ねぎを入れ、塩少々をふり、弱火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、残りの野菜とトマト缶、ローリエ、白ワイン、バルサミコ酢、米飴を入れ、沸騰したら弱火にして煮込む。

5分ほど煮込み、野菜が柔らかくなったら③の鯵を戻し入れて弱火で更に5分ほど煮込み、味を見て、塩コショウで調味する。

器に盛り、パルメザンチーズ、ブラックペッパーをふり、バジルを飾る。