干し椎茸を分量の半量の水につけて戻す。戻し汁は後で使う。

きのこを適当な大きさに切ってフライパンに入れる。戻した椎茸を水から出して刻んで加える。酒をふりかけ塩を2ｇ入れて混ぜる

火をつけて沸騰したら焦がさないように弱火で10分蒸し煮にする。

よく火を通したらコンロからおろして戻し汁と残りの水を加える。きのこの温度を下げる。60度くらい。

麹と塩を加える。ブレンダーかミキサーで滑らかにする。袋に入れる。ヨーグルトメーカーに袋ごと入れて60度で8時間加熱する

常温に戻ったら冷蔵庫保存。