桜うぐいすベーグル
pettine @cook_40054159
生地はほんのりうぐいす色、中身は緑色のお豆と桜の花びらの薄紅色が可愛らしい。一口食べるとまるで桜餅！？
このレシピの生い立ち
マンゴー酵母で自家製酵母ベーグルにハマり中。今回は和風に。
桜うぐいすベーグル
生地はほんのりうぐいす色、中身は緑色のお豆と桜の花びらの薄紅色が可愛らしい。一口食べるとまるで桜餅！？
このレシピの生い立ち
マンゴー酵母で自家製酵母ベーグルにハマり中。今回は和風に。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種は前日に合わせて冷蔵庫で寝かしておく。
- 2
生地の材料をホームベーカリーにセットし捏ねスタート。スタート後10分で止める。
-
- 3
生地をビニール袋に入れ隙間を作らない様に空気を抜き口を閉じる。真空パックみたいなイメージで。
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- 4
そのまま室温で3〜5時間置いて発酵を促す。その後冷蔵庫に入れ半日〜丸一日冷蔵発酵させる。
-
- 5
生地を5等分にし、ベンチタイム15分。
- 6
ベーグル成形、芯にうぐいすえんどう、桜の塩漬けを巻き込む。
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- 7
ビニール袋を被せ40〜50分室温に置いて2次発酵。
-
- 8
オーブンを210℃に予熱しておく。
その間にケトリング用の湯を沸かし砂糖を入れ片面1分ずつ両面を茹でる。 -
- 9
茹で上がりすぐに天板に乗せ、オーブンで210℃15分焼く。
-
- 10
青えんどうのしっとりタイプの甘納豆。製菓製パン材料のお店で手に入ります。
-
コツ・ポイント
桜葉パウダーは塩分が強いので、生地の塩を減らします。湯種を入れない場合は強力粉20g水分20gに置き換えて下さい。えんどう豆の甘煮以外にも大納言などのしっとりタイプの甘納豆でも美味しいです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23919865
