なすは、縦半分に切り、隠し包丁を入れる。3等分に切り、食べやすい大きさにする。しばらく水につけ、ザルにあげる。

えびは、背わたを取る。☆の片栗粉、水（分量外）で洗う。
キッチンペーパーで余分な水気を拭き、★の片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を熱し、②のえびを両面焼く。えびに火が通ったら、一旦皿に取り出す。

③のフライパンに①のなすを入れて焼く。なすに火が通ったら、長ねぎ、③を戻し、エビチリソースの素で調味する。