カルボナーラ
素人が失敗しまくって辿り着いた、個人的に失敗しにくいレシピ。
このレシピの生い立ち
YouTubeのいろんな方の動画参考にしました。
※パンチェッタはベーコンでも代用できると思うが塩足す必要ありそう。
※余った卵白はもったいないので汁物に入れたりでうまく使いましょう。
カルボナーラ
素人が失敗しまくって辿り着いた、個人的に失敗しにくいレシピ。
このレシピの生い立ち
YouTubeのいろんな方の動画参考にしました。
※パンチェッタはベーコンでも代用できると思うが塩足す必要ありそう。
※余った卵白はもったいないので汁物に入れたりでうまく使いましょう。
アプリでひらく作り方
- 1
パンチェッタ（別レシピのやつ）を5mm～1cm幅に切って、フライパン弱火で脂出す。※この脂にも塩味ある。
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- 2
水を20cm鍋に4～5cmの深さ（1L程度）で入れ、塩10gくらい入れ沸かす。塩はこんくらい目分量でも大差ない。
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- 3
卵黄、チーズ、牛乳、水を器に入れて軽く混ぜる（卵液）。チーズは卵黄と同量くらいに目分量で入れればおｋ。
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- 4
お湯沸いたらパスタ入れる。ゆで時間は表記通り〜30秒短いくらいで好みで。
- 5
フライパン傾けたら溜まるくらい脂出たら、火を止めて脂にコショウ入れる。肉はそのままでもいいし、避けて仕上げに入れるでも。
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- 6
パスタ茹で上がる30秒前に、フライパンにうっすら張るくらいパスタのゆで汁を入れて、ごく弱火で温める。
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- 7
茹で上がったらフライパンにパスタを移して、軽くフライパンの脂＆水になじませる。
- 8
卵液をフライパンに入れ、弱火のままヘラで全体を混ぜる。フライパン表面に付いてる卵液とかをヘラで掬って回していく感じ。
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- 9
最初卵液はサラサラだが、弱火で徐々に加熱されるとある時点で急に粘度が上がる（卵黄の凝固点）。そうなったらすぐ火を止める。
- 10
ゆっくりやってると水分飛んで不足しがち。途中で傾けても液体垂れてこないくらい減ったら水を足す。※ゆで汁だと辛くなる。
- 11
皿に移して、フライパンに残ったソースをヘラで取って上にかける。最後にコショウお好みで。
コツ・ポイント
卵黄が固まってきたらすぐ止めるのがコツで、そうするためには低温から弱火＆水分多めが素人向き。水分少なくなった水足す。
卵液は目分量で、牛乳＋水と卵黄が１：１くらいにしとけばおｋ。
卵黄の凝固を見極めるのは慣れだけど、なんとなく分かると思う。
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