ゴーヤはワタを取り、半分に切り、2mm幅に切る

油揚げは、お湯をかけて湯抜き。レンチンでも。食べやすいサイズに切る。

卵はといておく。

ゴーヤの下味つけ。ボウルに切ったゴーヤ、塩小さじ1/2 砂糖小さじ2を混ぜる。5分くらい置く。水が出るので捨てる。

フライパンに油大さじ1を引き、温める。

苦味を抑えるため、強火でゴーヤを炒める。油揚げも入れて炒める。

ねこぶだし大さじ2くらい、（めんつゆや、お好みの出汁でも）、マヨネーズ大さじ3を入れて混ぜる。中火。味は調整しつつ。

卵でとじる。あまり混ぜすぎず半熟くらいで、数回混ぜてさらにつぐ。余熱で火を通す。

出来上がり！